燕麦的营养价值

　　裸燕麦，俗称莜麦，是燕麦的栽培种，在我国粮食作物中的比例很小，主要分布在北方高海拔地区。裸燕麦
是营养价值极高的禾谷类作物之一，据中国医学科学院卫生研究所综合分析结果（1981年《食物成份表》第三版
），我国裸燕麦粉（俗称莜麦面）中，含蛋白质15%，含脂肪量为8.5%，分别是面粉和大米的2倍和4－7倍，两者含量均为小米、玉米、 高梁、荞麦、黄米、大麦等九种粮食作物之首，共释热量及磷、铁、钙等含量与上述粮食比，几乎都占首位。维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素C、B的含量比较多，尤其裸燕麦中的赖氨酸的含量为0.68%，比面粉、大米、玉米等高0.4%，可见其营养价值极高，裸燕麦的营养成份及其品质，使其具有防治高血脂症和糖尿病的功效。